August 16th, 2017

Турецкая кухня: Быстро маринованные баклажаны (Çabuk patlıcan turşusu)

Такие баклажаны готовы уже через два дня. Отличная закуска и к мясу с птицей, и к макаронам, и к картофельному пюре, да вообще, ко всему.
Баночка с такими баклажанами может хранится в холодильнике 5-6 месяцев.
Я же провела эксперимент, простерилизовала их и убрала на хранение при комнатной температуре, не знаю простоят ли зиму. Зимой открою, если не взорвутся, и если будут по-прежнему вкусные расскажу и Вам)
В принципе, там же есть уксус, всё простерилизовано, думаю, что должны простоять.
Вкусные! Прям, очень вкусные!))

Ну, и дословный перевод названия, если кому интересно, "Çabuk" - быстро, "Patlıcan" - баклажаны, "Turşusu" - соленья, маринады.

Несу на ФМ к Маринеmagdacook Баклажаны-5!
И на ФМ к Олеhrizantema_8 Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка!




Collapse )

Татарская кухня: Гусь запеченный с картошкой и сметаной.

Увидела в супермаркете в отделе заморозки гуся, ну и взяла сразу, так как раньше их не встречала в продаже. Зачем и для чего брала не знала на тот момент, но мне же надо!) Решу потом для чего, был бы гусь!)
Ну и, естественно, понесла его в свою любимую тему — татарскую кухню)




Как правило, в деревнях раньше гусей запекали целиком в печи, фаршировали, вялили — это считается супер деликатес, но я им не прониклась, а ещё запекали с картошкой под сметаной — вот это я и решила приготовить.
Гусь большой, больше трёх килограммов вытянул. Первым делом я его разморозила и разделала. Разделывать гуся очень просто, как говорится, «глаза боятся — руки делают», ровно также, как и курицу. Сначала отрезаем гузку и выкидываем, не нужна она. Срезаем весь жир снаружи и внутри. Потом срезаем крылья, крылья разрезаем на локтевом сгибе, крайнюю часть крыльев можно убрать на бульон, так как мяса там практически нет, а навар в бульоне от них будет.
Срезаем ножки, тут же их разделываем на бёдра и голени. Дальше отрезаем грудку от спинной части. Грудку режем по центру пополам и каждую часть ещё на три-четыре части. Спинную часть можно тоже сразу разрезать на две-три части.
На одну готовку столько мяса будет много, что я сделала — во-первых, сразу отделила спинную часть, шею и кончики крыльев, убрала в пакет и в морозилку, из них получится очень вкусный бульон, например, сварю лапшу.
Во-вторых, отделила одну половинку грудки, приготовлю из этого мяса зур-балиш (большой пирог с мясом и картошкой), добавив к гусятине еще немного говядины.
В-третьих, весь срезанный жир тоже убираем в отдельный пакетик и тоже в заморозку, или же можно его сразу вытопить. Что делать с жиром — на вытопленном жире получается очень вкусная жареная картошечка, тушеная капуста, можно пожарить на нём яичницу, жарят на нём котлеты. Гусиный жир добавляют в фарш, паштеты, а я добавлю в мясной пирог (зур-балиш), нарезав его мелкими кусочками.
У меня был магазинный бройлерный гусь, если же у Вас домашний, не забудьте его сначала хорошенько опалить.
Итак, после того, как я убрала часть мяса, у меня осталось — бёдра, голени, половина грудки и два крыла. Это мясо я хорошо промыла и замариновала на сутки в солёной воде. Это делается для того, что мясо, во-первых, просолилось и вкусы его потом откроются ещё лучше, во-вторых, чтобы стало мягче, и в-третьих — сочнее. Что делать дальше, читаем непосредственно в рецепте.

Несу на к Лене silverina1 на Картофельный ФМ. Сезон 2

Collapse )