?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry

Раз уж у меня собралось большое количество рецептов татарской кухни, решила сделать по этой теме отдельный каталог. Почему я делаю упор на эту тему? Потому что считаю, что татарская кухня не достаточно освещена, о ней мало кто знает, а если и знают, то только такие блюда, как «чак-чак», «балиш», «лапша», ну может, и ещё про парочку слышали... а, ведь, если копнуть глубже, она очень богатая, вкусная, щедрая и душевная) Интересна и разнообразна татарская национальная кухня, которая развивалась не только на основе своих этнических традиций. Большое воздействие на неё оказали кухни соседних народов. А в наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком...





Вот, что пишет кандидат исторических наук Халида Закирова:
«Татары пронесли свои кулинарные традиции через многие века, сберегли и поныне берегут их. Эти традиции не отличаются экзотикой китайской кухни, изобилием славянской, изощрённостью европейской, рационализмом американской. Татарская кухня — кухня народа, добывающего хлеб свой трудом до седьмого пота: природа мест обитания татар к лени и роскоши не располагает.
Кухня волжско-уральских татар отличалась и отличается от кухни татар сибирских; своя она у татар астраханских. Да и у последних разнится: полуоседлые карагаши, как подметил немец Адам Олеарий, совершивший в 1635—1639 годах путешествие по Волге в Персию, воблу "ели вместо хлеба", а оседлые юртовские, как писал другой немец, академик, автор "Путешествия по России…" (1771—1785) Самуэль Готлиб Гмелин, "едят азиатскую кашу, плов называемую, кисель, мучное кушанье, попросту лапша называемое, тонкий пшеничный хлеб, чурек называемый"…
И всё-таки в разных краях России татарскую кухню ни с какой другой не спутаешь: общие корни, общая судьба, общая культура сказываются.

Многие старинные татарские блюда широко известны всем тюркоязычным народам. Но национальная кухня татар, рассказывает этнограф Р.Т.Мухамедова, развивалась не только на базе своих этнических традиций — значительное воздействие на неё оказали кухни соседних народов, а также народов Средней Азии, Кавказа. Уже в давние времена татары знали и любили, к примеру, плов, халву.
Основным продуктом питания татар исстари был хлеб из кислого ржаного теста — икмэк (лишь богатые ели пшеничный, да и то не всегда). Без хлеба не проходил ни один обед — обычный или праздничный. Он считался священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипидер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой хлеб резал старший член семьи.»

Read more...Collapse )

Comments

( 40 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
tatyana_0953
Sep. 22nd, 2017 10:58 pm (UTC)
Спасибо.
ruslanviktorov
Sep. 24th, 2017 07:02 pm (UTC)
Шикарный список
Irina Kurbatova
Jan. 24th, 2018 06:32 am (UTC)
Венерочка ! Спасибо огромное! Теперь я поняла, почему мой дедушка говорил, чтобы мы съедали всё, что положили на тарелку. Я до сих пор следую этому принципу, кладу на тарелку столько еды, чтобы не оставлять. И детей приучила к этому.
masteriks
Jun. 23rd, 2018 07:14 pm (UTC)
Здравия желаю!
У вас есть рецептик Блины с капустой?

Айгуль Исрафилова
Aug. 7th, 2018 10:58 am (UTC)
Спасибо вам большое за такую чудесную подборку и выделения отдельно татарской кухни! Я татарка, живу в Татарстане и что бы нового я не готовила, но все равно для меня вкуснее нет наших блюд:)
vene_ro4ka
Aug. 7th, 2018 01:18 pm (UTC)
вот, полностью с Вами согласна!)))
oren_56
Jan. 18th, 2019 10:44 am (UTC)
Шикарная подборка! Мои любимые рецепты! Спасибо!
А......эммммм... Бишбармак? ;)))
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 40 comments — Leave a comment )

Profile

vene_ro4ka
Венера Осепчук

Latest Month

April 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    






















































Tags

Powered by LiveJournal.com