Tags: рыба

Рыба в кляре.

К Новому году я покупала большую форель, килограмма на два, хотела запечь в духовке целиком. Но, так как НГ мы справляли не дома, рыбка благополучно пролежала пару дней в холодильнике, и в итоге я передумала её запекать) Приготовила её только 2 января по-своему очень удачному и вкусному рецепту!) Ну, во-первых, сначала рыбу разделала, отрезала голову, хвостовую часть, разделила на два больших филе, вырезав хребет. Голову, хвост и хребет убрала в морозилку, потом сварю свой любимый рыбный суп, а вот, что сделала с филе, сейчас Вам расскажу!)
Я Вам принесла свой фирменный и ооочень простой рецепт жареной рыбы в кляре. Почему фирменный, потому что там есть один мой маааленький секрет, без которого не получится у Вас сочной, нежной рыбки в хрустком, вкусном, нежном кляре! Не обязательно использовать красную рыбу – такую можно сделать для праздничного стола, а для повседневного ужина возьмите белую рыбу, из малокостных – это треска, зубатка, минтай, ледяная рыба, навага, палтус, пикша, сибас, тилапия, тунец, хек, сом.
Кстати, эта рыба хороша не только в горячем, но и в холодном виде!)
Это кляр очень универсальный, его можно использовать не только для жарки рыбы! Можете таким же образом пожарить куриные грудки, кусочки сыра, какие-нибудь овощи – например, цветная капуста, баклажаны, попробуйте пожарить так тонкие кусочки картофеля.



Итак, та-да-да-даммм… раскрываю свой маленький секрет в кляре – это…всего лишь разрыхлитель (порошок для выпечки)!)))
Удивлены?) Да-да, именно нежность и хрусткость кляру придаёт разрыхлитель!) Можете благодарить меня позже, после того, как приготовите!))

Collapse )



Подписывайтесь на мой Инстаграм

Нерка в тайском соусе + промо-код на скидку в интернет-магазин "ЭкоРыба"

Продолжаю делиться своим впечатлением от рыбы, купленной в интернет-магазине «ЭкоРыба»
В прошлый раз рассказывала про треску, если кто не видел, может почитать тут
Сегодня у меня про нерку. Нерка относится к семейству лососевых, но в отличии от своих собратьев сёмги и форели, менее жирная. Можно сказать, что вообще, не жирная, диетическая рыба с приятным вкусом. Я бы посоветовала подавать её с каким-нибудь соусом, например, со сливочным, сырным, томатным. Её можно запекать в духовке, жарить, варить, солить, рыбный суп из неё получается замечательный.
Я приобрела, именно, вот эту Камчатскую рыбу свежезамороженную, потрошенную и без глазури (что для меня не маловажно!) Очень понравилось, что на сайте сразу пишут дату производства рыбы - 24 августа 2016 год.
Теперь проверим, насколько рыба, действительно, сухой заморозки) До размораживания я взвесила рыбу – 1 786 гр., что полностью совпадало с весом на стикере.
После разморозки….та-да-да-дамммм… вес рыбы был 1 715 гр.!!! Всего лишь минус 71 грамм от рыбы весом почти в 2 кг.!!! Слушайте, я уже давно привыкла, что половина веса размороженной рыбы «сливается», и такой сюрприз для меня был из мира фантастики!)
На подносе - всё, что оттаяло после разморозки.




Ну что, меня, как потребителя, не обманывают в весе, рыба реально вкусная, что треска, что нерка, цены - не дороже, чем в других магазинах (а, иногда, и дешевле) - и это весомый аргумент, чтобы пользоваться услугами данного магазина


А ещё, магазин "ЭкоРыба" предоставляет для моих друзей и читателей промо-код на скидку в 3%
Промо-код: LOVERYBA
Промо-код действует в течение 3 месяцев. Его необходимо ввести в соответствующее поле при оформлении заказа.
Вот так:


Collapse )

Где купить правильную рыбу и как вкусно её приготовить.

Я очень люблю рыбу, но сложно сейчас найти её хорошего качества в наших супермаркетах.
С осторожностью отношусь к «типа охлаждённой». На самом ли деле она охлаждённая? А может она просто размороженная и нас обманывают? Ни один раз нарывалась на то, когда покупала охлаждённую, от «свежести» её уже давно ничего не было…
И замороженную сложно найти достойного качества, после разморозки понимаешь, что вес её уменьшился в два раза и филе превратилось в какую-то трухлявую губку. И вот как быть?
Я тут совсем недавно открыла для себя интернет-магазин замороженной рыбы и морепродуктов «ЭкоРыба» http://www.ecoryba.ru/ На прошлой неделе получила свою первую доставку и спешу теперь Вам рассказать, может, кому тоже захочется поесть хорошей качественной рыбки.




Я заказала филе трески без кожи, свежемороженой, сухой заморозки http://www.ecoryba.ru/ryba/fish-fillet/treska-file-bez-kozhi-shtuchnaja-zamorozka/#1 Первое впечатление – красивая упаковка, внутри каждое филе проложено пленкой, не нужно размораживать всю коробку, чтобы достать 1-2 филе для готовки. Куски легко отходят друг от друга.
Что меня поразило – толщина филе! Филе толстое, мясистое, белое и на вид очень красивое и аппетитное, без вмятин и разломов. Слушайте, такое красивое филе трески я уже давно нигде не встречала – ни в замороженном виде, ни в охлажденном. Я уже привыкла как-то видеть в продаже только тоненькое филе, толщиной не больше, чем с ладонь… а тут такая роскошь!)
Отложила себе два филе для разморозки, остальное убрала в морозилку.
Ради эксперимента взвесила оба куска в замороженном виде – 1 140 гр.. После разморозки в лотке было совсем мало жидкости и вес филе составлял – 1 030 гр. Представляете, всего было потеряно в весе 110 грамм!!! Как это так?! Я не переплатила в этот раз за размороженную воду??? Неужели так бывает? Я в приятном удивлении, а самое приятное было потом – когда после приготовления филе осталось таким же по толщине, не уменьшилось, не уварилось, и было очень нежным и вкусным.
И ведь, приятно как, что рыба наша, мурманская!) Умеем же делать, когда захотим!)
Пробежалась по каталогу рыбы на сайте, ассортимент очень большой - разделанная, потрошенная, с головой, без, отечественная, импортная. Кстати, есть олюторская сельдь, не помню уже кто искал…
Ещё помимо трески заказала свежемороженую нерку http://www.ecoryba.ru/ryba/frozen-fish/nerka-pbg-svezhemorozhenaja-melkaja/ , тоже наша – Камчатская. Её ещё не готовила, но впечатлениями потом обязательно поделюсь.

Collapse )

Филе трески в соусе из белого вина, томатов-черри и зелёного базилика

Три способа засолки рыбы к новогоднему столу

Так уж повелось, что у большинства наших соотечественников на праздничном столе, помимо мясной и сырной нарезки, должна быть ещё и солёная рыбка. А если эта рыба — домашнего посола, то это всегда большой плюс хозяйке и куча комплиментов.



В основном к праздникам солят красную рыбу — сёмгу и форель, она считается деликатесом, очень вкусная, яркая и, безусловно, украшает собой праздничный стол

Рыба попроще, типа сельди и скумбрии, тоже не отстаёт. В обычный будний день никто не откажется от удовольствия съесть на ужин селёдочки, да с отварной картошечкой под кружку любимого пива, но несмотря на эту свою простоту, сложно представить без неё праздничный стол. Канапе с филе сельди, закуски с ней в тарталетках, просто нарезочка... А что уж говорить про салат "Селёдка под шубой", без него Новый год — не Новый год!

Collapse )

Паштет из копченой форели.

Да, копченую форель можно нарезать слайсами и положить на бутерброд со сливочным маслом (тоже, кстати, очень вкусно и без лишних телодвижений), но если сделать такой паштет, то - то, что у Вас лежит на бутерброде превратится в изысканную закуску, которую можно положить в формочки, залив сливочным маслом и подавать с тостами или крекерами, а уж если решили удивить гостей, то можно начинить тарталетки, украсив кусочком свежего огурчика и веточкой укропа.



Collapse )

Карп запеченный с грибами.

Не устаю повторять, что чем проще готовится блюдо, тем оно вкуснее! И эта рыба не исключение из правил! Лёгкий, быстрый рецепт для карпа, который украсит собой и обычный ужин, и праздничный стол. В результате получается нежное мясо рыбы, тающее во рту, с обжаренными грибами, ароматизированными тимьяном и белым вином.



Collapse )

Facebook   Facebook

Карп фаршированный.

Мальчики и девочки, здравствуйте! Я немного выпала из ЖЖзной жизни, так как  работаю в усиленном режиме, сейчас время отпусков и приходится друг-друга заменять) Да и лето ведь, черт-побери, со своими быстро отходящими фруктами-ягодами, хочется успеть и немного варенья наварить, и погулять, и помимо всего ещё сделать заказные статьи для сайта, с которым сотрудничаю. Времени даже нет зайти в любимую ЖЖешечку и полистать ленту друзей…((
Но я к Вам сегодня не с пустыми руками! На днях, к моему приходу с работы, муж приготовил обалденных карпов, нафаршированных креветками и свиным фаршем. Он даже пытался сделать какие-то пошаговые фото, из которых получилась более-менее только одна-две, хотел сделать итоговое фото, но…. Не обижайся дорогой, но на них без слёз не взглянешь…))) По пошаговой фотографии Вы сможете, примерно, представить, какое было итоговое))) Сам поняв это, решил дождаться меня, чтобы я сама сделала снимок. Прихожу домой, а на кухне софиты расставлены, штатив с фотоаппаратом на готове, на столе деревянный фон, а на нём рыба, прикрытая чашкой, чтобы не остыла…))) Вот, говорит, отнеси в свой журнал, а то там у тебя совсем тоскливо…)) Насмеялась я тогда от души))))
Рыба получилась вкуснейшая! Сочная внутри, сам по себе карп немного жирноват, поэтому, берите свиной фарш постный, иначе, будет очень жирно. Вполне самодостаточное блюдо, к которому подаём только соус, лимоны и много зелени!) Одной такой рыбины достаточно, чтобы накормить до отвала двух взрослых людей)



Collapse )

Лещ под сметаной 57/100

В татарской кухне это блюдо называется "Тэбэ из рыбы по-деревенски". Преимущественно такое блюдо готовится из речной рыбы (карп, лещ, карась). В брюшко кладется свежая зелень, нарезанный помидор, сверху засыпаем обильно тонко нарезанным репчатым луком, заливаем сметаной и запекается всё это в духовке.
Лещ - в переводе на татарский звучит, как Корбан балыгы.

Несу в "диету №1", т.к. рыбу запечнную можно и даже нужно, половинку томата и репчатый лук после термообработки можно, и сметану в качестве соуса тоже можно)
Рыба крупная, одной вполне хватило на троих пообедать. Ещё одна такая же лежит в морозилке, если у Вас есть идеи и варианты как ещё можно запечь речную рыбу в духовке, пишите внизу в комментах, спасибо заранее)




Collapse )